ricette per catering
(cibi precotti pronti da trasportare e scaldare in contenitori per microonde)



CURRY BEANS
lasciare i fagioli in acqua 24 ore
tostarli in olio piccante
aggiungere acqua e due dadi per brodo vegetale
aggiungere pere dolci a pezzettini e sobbollire fino a cottura dei fagioli
aggiungere il curry e completare la cottura fino a che parte dei fagioli si sfaldino e la parte liquida diventi pastosa
lasciar raffreddare e trasportare in contenitore per microonde
(servire con riso basmati...)



RISO ALLA CANTONESE

preparare un brodo con il dado
Sbattere 2 uova e aggiungerle al brodo bollente mescolando.
quando le uova sono frammentate e cotte filtrare con il cinese
Aggiungete alle uova i piselli, il prosciutto a dadini e saltate tutto insieme in padella .
Infine unite il riso (basmati cotto in precedenza) e mescolate tutto aggiungendo due cucchiai di salsa di soia
servire tiepido (appena riscaldato nel microonde)





THE WANDOR























































































sono ancora lì dopo 30 anni (Riccione 2018 , foto Vanda Giusti)





sono ancora lì dopo 30 anni (Riccione 2018 , foto Vanda Giusti)







30° ANNIVERSARIO DELL'INSTALLAZIONE DELLE WANDOR A RICCIONE
30 anni sulla strada



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sono ancora lì dopo 30 anni (Riccione 2018 , foto Vanda Giusti)


















MARINATURA A SECCO PER PESCE
Sale grosso + zucchero di canna + aghi di rosmarino
lasciare i filetti di pesce nella marinatura 12 ore
scottarli in padella con olio e cipolla
il pesce cosè cucinato può essere servito con contorno di verdure o aggiunto a zuppe di pesce , a sughi di pesce etc...etc..

























































OMURAISU
(ricetta giapponese)
sbattere 2 uova con aggiunta di un cucchiaino di salsa di soia
preparare delle specie di polpette ovali con il riso cotto e speziato (foto in basso a destra)
in una padella media porre olio piccante e scaldare
aggiungere le uova sbattute e cuocere a fuoco lento fino a quando la superficie inizia a rapprendersi
mettere al centro la polpetta ovale e ripiegare l'omlette
riaccendere il fuoco e completare la cottura
possono essere conservate in frigorifero e scaldate in forno prima di servirle
impiattare su salsa di ceci e spinaci


SALSA DI CECI E SPINACI
lessare i ceci e frullarli con aggiunta di succo di limone
lessare gli spinaci e frullarli con aggiunta di salsa di soia
unire i due composti e mescolare , servire a temperatura ambiente

















COTECHINO CON LE FAVE
tostare le fave secche spezzate in olio piccante e spezie
aggiungere progressivamente acqua salata con salsa di soia fino a cottura delle fave
aggiungere il burgul precotto a fuoco spento e mescolare
colorare con paprica dolce o zafferano
all'ultimo momento aggiungere il cotechino ben cotto e mescolare
servire tiepido o a temperatura ambiente

se piatto unico aggiungete verdure lessate e/o saltate (broccoli , fagiolini , zucchine etc..)












































KERAK TELOR

è una omelette piccante a base di uova e riso glutinoso, che viene servita con gamberi saltati in olio e scalogno . Queste omelette sono cotte sul momento dai venditori e possono essere preparate sia con uova di gallina che con uova d’oca.

sbattere 1 o 2 uova , aggiungere il riso lessato in brodo di pesce e saltato con spezie e scalogno e amalgamare il tutto, cuocere in padella come la frittata , si ottengono frittatine individuali piccanti e speziate , ottime per accompagnare piatti di pesce o verdure lessate

una variante che ho mangiato ad Amsterdam era stata fatta semplicemente cuocedo il riso nel latte di cocco e aggiungendo peperoncino in polvere alle uova della frittata
la frittatina è stata poi servita impiattata su un puree di fave e limone con contorno di broccoletti lessati e saltati in padella con lo scalogno


















NASI GORENG

lessare il riso basmati in acqua salata con la salsa di soia e lavarlo in acqua fredda
preparare un soffritto con cipolla , peperoncino e spezie varie
preparare delle frittatine sottili e tagliarle a strisce
unire tutto in un wok o in una grossa padella e friggere in olio di oliva
al soffritto possono essere aggiunti straccetti di pollo , gamberetti e/o verdure tagliate a pezzettini
ottima anche la versione con il surimi

semplicemente si può saltare in padella il riso lessato in acqua e salsa di soia insieme a peperoncino , sottaceti e frittatine tagliate a pezzettini

ottimo tiepido servito con una salsa ( avocado e cetriolo frullati con peperoncino e panna) e fagioli neri stufati (piatto unico)


si può preparare ogni componente il giorno prima e unire tutto al momento di servire (direttamente dalle 2 pentole e dalla padella)
si può anche servire una salsa agrodolce : senape + yogurt + miele + peperoncino







Tom Kha Kai
(piatto Thai)
si prepara un brodo di pesce e si aggiunge il latte di cocco e il peperoncino
si porta ad ebollizzione e si aggiungono verdure sottolio e/o sottaceto ben sciacquate in acqua corrente
si completa la cottura con l'aggiunta di bulghur


si può anche fare con brodo vegetale e aggiunta di peperoni tagliati a strisce
con brodo di pollo e aggiunta di straccetti di pollo lessati
con brodo di carne e aggiunta di polpette o con brodo di pesce e aggiunta di gamberetti







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PATATE AL CAFFE'

lessare le patate
preparare un soffriitto con la cipolla e olio piccante ,aggiungere e rosolare le patate tagliate a fette
salare pepare e aggiungere strisce di frittatina piccante (1 uovo sbattuto , peperoncino in polvere e 2 cucchiai di caffe')'

servire con salsa piccante a base di Chili , yogurt e 3 cucchiai di caffè nero












ZUCCA E FAVE

preparare un soffritto con scalogno e olio piccante
tostare le fave secche decorticate e sfumare con vino rosso
aggiungere brodo vegetale e sobbollire fino a cottura delle fave
aggiungere le patate sbucciate e gratuggiate tipo rostli
aggiungere il puree di zucca e un poco di conserva di pomodoro
completare la cottura aggiustando il sale e la piccantezza


preparata molto liquida (con molto brodo) è un ottimo primo piatto , se densa è un ottimo contorno per pesce bianco o polpette etc..
se preparata liquida con le polpette dentro è un ottimo piatto unico